真空干燥机适用于在高温下易分解，聚合和变质的热敏性物料的低温干燥，被广泛地采用在制药、化工、食品、电子等行业。

今天我们就为大家讲解一下如何快速的提高食品的干燥速率！

　　如果要提高食品的干燥速率，提高产量，我们单先需要知道影响干燥速率的因素有那些，经验得出如下：传热速率、外扩散速率、内扩散速率。

　　单先，我们需要提高外扩散速率当干燥处于等速干燥阶段时，外扩散阻力成为左右整个干燥速率的主要矛盾，因此降低外扩散阻力，提高外扩散速率，对缩短整个干燥周期影响较大。外扩散阻力主要发生在边界层里，因此应做到：
1.降低介质的水蒸汽浓度，增加传质面积，亦可提高干燥速度；
2.增大介质流速，减薄边界层厚度等，提高对流传热系数。也可提高对流传质系数，利于提高干燥速度。

　　再次，我们需要提高水分的内扩散速率。水分的内扩散速率是由湿扩散和热扩散共同作用的。湿扩散是物料中由于湿度梯度引起的水分移动，热扩散是物理中存在温度梯度而引起的水分移动。要提高内扩散速率应做到：

1.当热扩散与湿扩散方向一致时，强化传热，提高物料中的温度梯度，当两者相反时，加强温度梯度虽然扩大了热扩散的阻力，但可以增强传热，物料温度提高，湿扩散得以增加，故能加快干燥；
2.使热扩散与湿扩散方向一致，即设法使物料中心温度高于表面温度，如远红外加热、微波加热方式；
3.降低介质的总压力，有利子提高湿扩散系数，从而提高湿扩散速率；
4.减薄坯体厚度，变单面干燥为双面干燥；
5.其他坯体性质和形状等方面的因素。

　　较后，我们需要加快传热速率。要做到：
1.增加传热面积：如改单面干燥为双面干燥，分层码坯或减少码坯层数，增加于与热气体接触面；
2.提高干燥介质温度，如提高干燥窑中的热气体温度，增加热风炉等，但不能使坯体表面温度升高太快，避免开；
3.提高对流传热系数。

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